Cookie de Chocolate

1 ovo

1/2 xícara de açúcar de coco (ou demerara ou mascavo)

3 colheres (sopa) de óleo de coco derretido

3/4 de xícara de farinha de arroz integral

1/2 xícara de farelo de aveia

1/2 xícara de farinha de amêndoas (é so moer as amêndoas)

1 pitada de sal (preferência rosa)

1 colher (chá) de fermento

canela e extrato de baunilha à gosto

200 g de chocolate amargo picado

Primeiro misture em um bowl o ovo, o açúcar de coco e óleo de coco derretido. Depois acrescente os restantes dos ingredientes na ordem que foram listados.

Após misturar bem faça bolinhas da massa com a mão e coloque em uma forma untada ou se preferir coloque em forminhas de cupcake (assim não tem perigo do cookie crescer muito e juntar com o cookie ao lado). Coloque para assar em forno pré aquecido a 180° por 20 a 30 minutos, ou ate dourar.